Con l’autunno e le temperature in calo, diminuisce la voglia di piatti freddi e aumenta tantissimo la voglia di consumare cibi caldi e sostanziosi.
Le zuppe, in particolare, sono un ottimo piatto che, con l’aggiunta dei legumi, può diventare un piatto unico e un fantastico salva-cena. I legumi sono molto nutrienti, oltre ad avere importanti proprietà benefiche per la salute: non a caso questo cibo rappresenta un tassello essenziale in molte diete del mondo.
Quando parliamo di legumi, in realtà, ci stiamo riferendo a tantissime varietà diverse di questo prodotto: vediamo quali sono le più conosciute!
- Ceci (Cicer arietinum): i ceci sono ampiamente consumati in India e Medio Oriente come base di piatti celebri come l’hummus e il falafel, pietanze facili da preparare a casa, anche grazie alla facile reperibilità degli ingredienti.
- Fagioli (Phaseolus vulgaris): ne esistono tantissime varietà diverse! Pensiamo ai fagioli neri, ai fagioli cannellini, ai fagioli borlotti e ai fagioli verdi. Sono un componente comune in molte cucine internazionali.
- Lenticchie (Lens culinaris): ricche di ferro, le lenticchie hanno un sapore amato da molti, che le rende ottime per realizzare zuppe, stufati e insalate. Varietà comuni includono lenticchie verdi, rosse e nere.
- Piselli (Pisum sativum): i piselli verdi, noti per il loro sapore dolce, sono consumati freschi o surgelati. Esistono anche varietà secche di piselli, come i piselli secchi spezzati usati in alcune cucine asiatiche e spesso presenti nei mix di legumi e cereali da aggiungere alle zuppe di verdure.
- Fave (Vicia faba): originarie del Mediterraneo, sono spesso utilizzate in piatti regionali. Sono caratterizzate da una forma arrotondata. Hanno ottime proprietà, ne abbiamo parlato qui.
- Lupini (Lupinus): i lupini vengono spesso consumati come snack in alcune parti del mondo. Sono immersi in una soluzione salina e sbucciati prima di essere mangiati.
- Cicerchie (Lathyrus sativus): tipiche delle regioni centro-meridionali dell’Italia, sono simili ai ceci ma più piccole e con una buccia più sottile.
Questi sono solo alcuni dei tanti legumi presenti nel mondo. Ogni varietà ha il suo sapore, la sua consistenza e il suo utilizzo culinario unico, contribuendo a rendere i legumi un gruppo di alimenti affascinante e versatile. La loro diversità li rende una risorsa preziosa in cucina e nella promozione di diete sane e sostenibili.
Se hai voglia di cucinare piatti sostanziosi, vegetariani e autunnali, ecco alcune ricette con legumi davvero ottime!
Zuppa mista di legumi
Zuppa di cereali e legumi ai sapori orientali
Chicche di cannellini alla pizzaiola
Minestrone di verdure, legumi e pesto
[/cm