Il 28 maggio è la giornata dedicata all’hamburger!

Di carne, di pesce, con i legumi o a base di verdure?
Scegli il burger che preferisci tra le nostre proposte e realizza la ricetta con i prodotti delle cooperative per un piatto completo, di qualità e ricco di gusto e per sostenere lo sviluppo locale regionale!

#1 Fishburger di ventresca di tonno rosso di Sicilia

Ingredienti
(dosi per 3 fishburger)

200 g di Ventresca di Tonno Rosso di Sicilia Aciblu
1 uovo sodo
1 cipollotto
2 cucchiai di maionese
1 cucchiaino di Origano essicato a freddo Aromathica
2 cucchiai d’olio extra vergine di oliva
60 g di Pomodori Ciliegini Secchi sott’olio bio Agrobiologicabio
6 fette di pan carrè integrale
3 panini da hamburger
50 g di insalata valerianella

Procedimento

Per prima cosa preparate l’uovo sodo. Una volta pronto, tritatelo e tenetelo da parte qualche minuto per farlo raffreddare.

Nel frattempo prendete una capiente ciotola e mettete il cipollotto spellato e tritato grossolanamente, il pan carrè integrale privato dei bordi e spezzettato con le mani, la ventresca di tonno scolata dall’olio, poi aggiungete la maionese, l’uovo sodo tritato, l’origano e un paio di cucchiai d’olio. Con una forfetta amalgamate bene gi ingredienti e fate riposare 15 minuti in frigo.

Con lo stampo da hamburger createne tre e portateli in cottura su di una padella antiaderente leggermente oliata (circa 2 minuti per lato).

Tagliate i panini da hamburger a metà e fateli scaldare su di una gratella.

Quindi componete la portata: adagiate l’insalatina sopra il pane, poi 2 cucchiai di pomodorini secchi, il fishburger e chiudete con l’altra parte del panino. (di Monica Benedetto, Una padella tra di noi)

#2 Mini burger di maiale con carote e zenzero

Ingredienti
(dosi per 12 burger)

450 gr di carne di maiale macinata (il macinato non deve essere troppo magro)
130 gr di carote Agrintesa (il peso si riferisce agli ortaggi mondati e grattugiati)
80 gr di pane raffermo
30 gr di zenzero fresco
25 gr di cipolla bianca
Un pizzico di cannella in polvere
Un cucchiaino di zucchero di canna
Noce moscata grattugiata al momento q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero macinato al momento q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b. Goccia di Sole

Procedimento

Preriscaldo il forno a 220° C.

Bagno il pane raffermo tagliato a pezzetti con un po’ d’acqua. Metto da parte per alcuni minuti.

In una ciotola unisco il pane ben strizzato, il macinato di maiale, lo zenzero sbucciato e finemente grattugiato, le carote grattugiate, la cipolla tritata, lo zucchero, la cannella e un pizzico di noce moscata.

Condisco con sale e pepe nero e mescolo con cura.

Cuocio una piccola quantità di composto in un padellino antiaderente con lo scopo di assaggiare e regolare di sale se necessario.

Suddivido il preparato in 12 porzioni: formo palline che schiaccio delicatamente per conferire loro la forma del mini burger (io li preferisco non troppo sottili).

Dispongo le porzioni in un’ampia teglia, su un foglio di carta da forno. Verso un filo d’olio e cuocio in forno per 20 minuti circa.

I mini burger devono formare una leggera doratura superficiale.

Estraggo dal forno e servo immediatamente. (di Paola Uberti, Libricette)

#3 Burger di lupini alla mediterranea

Ingredienti
(dosi per 4/6 burger)

500 g di lupini in salamoia
50 g di pomodori secchi (asciutti o sgocciolati dall’olio)
1 cucchiaio di confettura di cipolla rossa di Tropea
3 cucchiai di olio di vinacciolo
Farina di ceci DelSud q.b.
Acqua q.b.
aglio in polvere
cipolla in polvere
prezzemolo essiccato
erba cipollina essiccata

Procedimento

Dissalare i lupini lasciandoli in ammollo in acqua per almeno 30 minuti.

Sciacquare bene i lupini e poi privarli della loro buccia.

Versare i lupini sbucciati in un mixer capiente a motore potente (oppure dividete l’operazione in due volte) e aggiungere i pomodori secchi a pezzetti, la confettura di cipolla rossa di Tropea, l’olio di vinacciolo e le spezie.

Tritare alla massima velocità per ottenere un impasto sminuzzato e semi amalgamato.

Versare l’impasto in una ciotola capiente e, se necessario, aggiungere pochissima acqua e farina di ceci per ottenere un composto lavorabile.

Prendere un quantitativo grande circa come un pugno, appoggiarlo su un tagliere con farina di ceci spolverata sulla superficie e con le mani creare prima una palla, poi schiacciare leggermente e modellare lateralmente cercando di creare un burger (va bene anche la formina per fare gli hamburger ).

Prima di cucinarli è preferibile far riposare i burger in freezer in modo che si stabilizzino impasto e forma.

Sono perfetti per panini stile pic-nic come in fotografia, nei soffici panini da hamburger o semplicemente come piatto unico insieme a una ricca insalata di verdure miste fresche oppure cotte saltandole in padella. (di Monica Martino, Esperimenti in cucina – Una biologa ai fornelli)

#4 Hamburger con bacon e Parmigiano Reggiano

Ingredienti
(dosi per 6 persone)

660 gr di carne di manzo con una percentuale di grasso del 30%, macinata grossolanamente
Cannella in polvere q.b.
Pepe nero macinato al momento q.b.
200 millilitri di acqua molto calda
200 millilitri di aceto di vino bianco caldo
Una cipolla di Tropea IGP
6 panini per hamburger realizzati con metodo e ingredienti di qualità
Alcune foglie di lattuga freschissima
6 pomodorini Pachino (se in stagione) oppure 12 pomodori secchi reidratati
Parmigiano Reggiano 24 mesi q.b.
12 fette di bacon
Sale q.b.

Procedimento

Pongo la carne in una capiente ciotola, unisco cannella e pepe e lavoro il tutto al fine di insaporire uniformemente.

Lascio riposare per 30 minuti a ciotola coperta, in frigorifero.

Taglio la cipolla di Tropea a rondelle che poi ammollo nell’acqua miscelata con l’aceto. Lascio riposare fino al momento dell’utilizzo.

Taglio a metà i panini.

Lavo e asciugo perfettamente alcune foglie di lattuga e le rompo in grossi pezzi con le dita.

Taglio a fettine i pomodorini.

Con l’apposito attrezzo, ricavo sottili veli dal Parmigiano Reggiano.

Per evitare uno choc termico al momento di cuocerla, estraggo la carne dal frigorifero e la lascio, senza scoprirla, a temperatura ambiente per un tempo commisurato alla temperatura esterna al fine di evitare deperimenti.

Arrovento una piastra antiaderente, quindi abbasso la fiamma portandola a media intensità e cuocio il bacon fino a quando è ben dorato. Trasferisco su carta assorbente da cucina e lascio raffreddare (il bacon, raffreddando, diventerà croccante).

Pulisco la piastra con carta da cucina e la arrovento nuovamente a fiamma alta.

Sistemo la carne sulla piastra e ne sigillo l’esterno cuocendola un minuto per lato: deve formare una crosticina ben dorata ma non carbonizzata.

Riduco il calore e proseguo la cottura portandola al grado desiderato (consiglio di non stracuocere la carne per mantenerla morbida e succosa).

Tolgo la carne dal fuoco e la lascio riposare per un paio di minuti avendo cura di appoggiarla su una gratella e non su un piatto: in questo modo potrà “respirare” e la crosticina formatasi sul fondo non si danneggerà a causa dell’umidità che si formerebbe.

Salo leggermente.

Assemblo gli hamburger sistemando un po’ di lattuga sul fondo dei panini, proseguo con la carne, aggiungo poca cipolla ben scolata, quindi proseguo con i pomodorini (o i pomodori secchi), il bacon croccante e il Parmigiano Reggiano.

Chiudo con la seconda metà dei panini e servo immediatamente. (di Paola Uberti, Libricette)

#5 Burger di melanzane e cereali al finocchio e limone con pomodorini

Ingredienti
(dosi per 12 hamburger)

Per i burger:
Una melanzana di circa 300 grammi
120 grammi di stracchino Trevalli Cooperlat
100 grammi di cereali misti (io ho usato io ho usato farro perlato, orzo perlato, kamut, riso lungo integrale, avena decorticata)
60 grammi di cipolla rossa
4 cucchiai di pangrattato + la quantità necessaria a impanare i burger
2 uova
1 mazzetto di prezzemolo fresco
1 cucchiaino di semi di finocchio
La scorza di mezzo limone
Olio EVO q.b. La Goccia d’Oro
Sale fino q.b.
Pepe bianco macinato al momento q.b.
Per i pomodorini:
200 grammi di pomodorini ciliegino
Alcuni anelli di cipolla rossa
4/5 olive verdi grandi
3/4 gocce di Tabasco

Procedimento

Preriscaldo il forno a 200°C.

Lesso i cereali in abbondante acqua salata, li scolo, li passo sotto a un getto di acqua fredda e li allargo su un canovaccio pulito affinché asciughino.

Trito finemente la cipolla e la rosolo in padella con poco olio EVO per pochi minuti. Unisco i semi di finocchio e li faccio tostare per 1 minuto. Taglio la melanzana a cubetti e la aggiungo (se preferite potete eliminare la buccia). Condisco con sale e pepe e salto su fiamma vivace per 2/3 minuti. Verso poca acqua, abbasso la fiamma, copro la padella e cuocio fino a quando la melanzana è tenera ma non spappolata. Lontano dal fuoco aggiungo il prezzemolo tritato e la scorza di limone grattugiata. Mescolo e lascio intiepidire.

In una capace ciotola riunisco la melanzana, i cereali, 4 cucchiai di pangrattato e lo stracchino. Mescolo e regolo di sale e pepe se necessario. Aggiungo le uova e le amalgamo bene. Lascio riposare per 15 minuti: in questo modo il pangrattato assorbe un po’ di liquidi e l’impasto diventa più compatto, risultando comunque piuttosto morbido.

Rivesto il fondo di una grossa teglia con carta da forno. Verso altro pangrattato in un piatto e vi faccio cadere una cucchiaiata abbondante di impasto che muovo affinché si impani, ottenendo una pallina che delicatamente e trasferisco nella teglia. Conferisco la forma del burger e proseguo allo stesso modo fino ad esaurimento del composto. Irroro con poco olio EVO ciascun burger.

Cuocio in forno a 200°C per 20/25 minuti. Gli hamburger devono dorarsi leggermente.

Nel frattempo taglio i pomodorini in quarti e li condisco in una ciotola con olio EVO, sale, pepe e Tabasco. Unisco gli anelli di cipolla e la polpa delle olive staccata dal nocciolo con un coltellino affilato.

Servo i burger di melanzana tiepidi, accompagnandoli con l’insalata di pomodorini. (di Paola Uberti, Libricette)

#6 Mini burger di pollo con feta

Ingredienti
(dosi per 4 persone)

300 grammi di carne di pollo macinata
50 grammi di feta
10 foglioline di origano fresco
5 foglioline di menta fresca
5 foglie di basilico fresco
3 cucchiai di pangrattato preferibilmente fatto in casa
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 uovo di medie dimensioni
1/4 di scalogno
1/4 di spicchio d’aglio
1 cucchiaino di paprika dolce
1 pizzico di noce moscata grattugiata al momento
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero macinato al momento q.b.

Procedimento

In una capace ciotola, grattugio lo scalogno con una grattugia a fori stretti e schiaccio l’aglio. Unisco la carne di pollo macinata, la feta grattugiata grossolanamente, le foglie delle erbe spezzettate con le dita, l’uovo, il pangrattato, lo zucchero di canna, e le spezie. Condisco con poco sale e una macinata di pepe. Impasto per ottenere un composto sodo e piuttosto asciutto.

Per assaggiare e regolare di sapore cuocio una piccola porzione di impasto in una padellina antiaderente molto calda.

Lascio riposare il composto per 30 minuti in frigorifero. Trascorso il tempo, lo suddivido in otto porzioni e, con le mani inumidite, formo altrettante palline che poi schiaccio delicatamente tra i palmi, conferendo la forma dell’hamburger. Spennello con poco olio.

Cuocio sul barbecue a fiamma diretta e alta per circa 20 minuti rigirandoli a metà cottura. In alternativa è possibile cuocerli sul fornello utilizzando una bistecchiera antiaderente. Gli hamburger devono risultare ben cotti all’esterno e lievemente abbrustoliti all’esterno. Servo immediatamente. (di Paola Uberti, Libricette)