Se di alta qualità e correttamente conservati, i cibi in scatola sono un grandissimo aiuto in cucina. Si adattano perfettamente a quei momenti in cui manca tempo, manca voglia, fa troppo caldo…
Io amo particolarmente le sardine sottolio. Sento che esse sono legate a qualcosa in me, ma non riesco a identificare quel qualcosa, forse un ricordo lontano, forse una combinazione di momento-persona particolarmente piacevole che non sono in grado di recuperare nella memoria.
Fatto sta che aprendo una confezione di sardine sottolio, aggiungendo pochi ingredienti – tra i quali il mio virtuoso e anti spreco pangrattato fatto in casa – e compiendo semplici gesti ho ottenuto deliziosi cucchiai perfetti per un buffet.
Ringrazio il progetto QUI DA NOI di Fedagri Confcooperative che ospita questa ricetta tratta dal ricettario gratuito I Buffet dell’Estate – Volume 2 del mio sito Libricette.
Ingredienti
(dosi per 4 persone)
Per le polpette:
2 cucchiaini di semi di finocchietto selvatico
100 grammi di sardine in olio extravergine di oliva di alta qualità, sgocciolate e tamponate con carta da cucina
½ cucchiaino di erba cipollina fresca finemente tagliuzzata al momento
20 grammi di polpa di olive verdi finemente tritata
Peperoncino fresco tritato (se in stagione) o secco e sbriciolato q.b.
½ cucchiaino di succo di limone appena spremuto
15 grammi di pangrattato preferibilmente fatto in casa
Pepe nero macinato al momento q.b.
Sale e necessario q.b.
Per la salsa di yogurt:
160 grammi di yogurt bianco magro
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero macinato al momento q.b.
Inoltre:
Foglioline di menta fresca per decorare
Procedimento
Scaldare una padella antiaderente e tostarvi i semi di finocchietto per pochi istanti: saranno pronti quando inizieranno a emanare un intenso profumo. Trasferire in un piatto e lascio raffreddare.
Sistemare le sardine in una capace ciotola e romperle con una forchetta per ottenere una struttura piuttosto fine.
Unire i semi di finocchietto e tutti gli altri ingredienti delle polpette.
Amalgamare il tutto continuando a lavorare con la forchetta, quindi lasciare riposare per 15 minuti.
È necessario una massa morbida ma non troppo molle che permetta di formare piccole sfere: se necessario, regolare la quantità di pangrattato.
Dividere il composto in porzioni del peso di 10 grammi circa ciascuna e realizzare le polpette, poi sistemarle in piccoli cucchiai.
In una ciotola condire lo yogurt con olio, sale e pepe, quindi versarne un cucchiaino su ogni polpetta.
Decorare con una fogliolina di menta a polpetta e servire.