La Torta di asparagi e uova è un vero inno al colore e alla primavera. Semplice e veloce, ha un bel contrasto cromatico e si presta a essere tagliata in piccole porzioni, utile anche per un buffet.
Gli asparagi sono ortaggi ricchi di vitamine e minerali che, favorendo la diuresi, contribuiscono alla depurazione dell’organismo e all’eliminazione del sodio.
Le punte degli asparagi, che coincidono generalmente con la parte edibile, assumono colorazioni diverse. Dal viola di quello di Albenga, nella mia Liguria, a quello bianco coltivato principalmente nel Veneto e a quello rosa di Mezzago, in Lombardia, oltre ai classici verdi.
La Torta salata che vi propongo è una rivisitazione della ricetta classica che ho sempre mangiato da bambina: asparagi e uova. Simili alla parmigiana, avevano in più le uova all’occhio di bue aggiunte alla fine e che io volevo sempre strapazzate perché rimanessero ben cotte!
La particolarità di questa ricetta è l’utilizzo delle uova di quaglia che danno alla torta di asparagi l’aspetto di una scacchiera.
Ingredienti
Asparagi verdi, 500 grammi
Uova di quaglia, lo stesso numero dei quadratini che si formano
Burro, 30 grammi
Formaggio grana grattugiato, 15 grammi circa
Pasta sfoglia rettangolare, un rotolo
Procedimento
Iniziare dagli asparagi. Lavarli sotto l’acqua corrente con cura e tagliare la parte più legnosa.
Sciogliere il burro in una padella antiaderente e fare rosolare gli ortaggi per circa otto minuti.
Tagliare le punte e dei pezzi di asparago della misura occorrente per creare le linee che formeranno i quadrati e affettare grossolanamente i rimanenti.
Srotolare la pasta sfoglia e disporla su un tegame rettangolare utilizzando la carta in cui è avvolta.
Se avanza della pasta, ricavare dei fiorellini che serviranno per la decorazione. Disporre gli asparagi raffreddati sulla sfoglia per formare la griglia e distribuire in alcuni vuoti i pezzetti di asparagi tenuti da parte.
Rompere al centro di ogni spazio un uovo di quaglia e spolverare sopra un poco di parmigiano.
Riporre in frigorifero e accendere il forno a 200 gradi.
Infornare per circa dieci minuti e decorare con i fiori ricavati dagli avanzi di pasta sfoglia.
Rimettere il tegame in forno per circa sei minuti o fino a quando la torta sarà dorata.
La torta di asparagi e uova è ottima sia calda che fredda, perfetta anche per il brunch domenicale!