L’industria dolciaria nel tempo si è adattata ad accontentare anche le esigenze di una clientela tendente ad un’alimentazione più salutare, proponendo prodotti soprattutto per le colazioni e per accompagnare i piatti a base di farine integrali e cereali.
I muesli, per esempio, prevedono un mix di cereali in fiocchi e frutta secca a percentuali bilanciate e vengono aggiunti a latte o yogurt per una colazione nutriente. Comunque diventano anche un ingrediente pratico per inventare ricette a base di cereali.
Questi Cereal cookies sono una ricetta di riciclo per eliminare rimanenze nella dispensa e per preparare biscotti in cui si evitano ingredienti non tollerati.
Ingredienti
200 g di farina ai grani antichi o integrale macinata a pietra
60 g di miele di acacia
80 g olio di semi di girasole alto oleico
200 g di muesli
7 g di lievito per dolci o ammoniaca per biscotti
Bevanda vegetale o latte a basso contenuto di lattosio q.b. (se necessario)
Estratto di vaniglia q.b.
Sale integrale fine q.b.
Procedimento
In una ciotola capiente unire gli ingredienti secchi e mescolarli con un cucchiaio di legno. Aggiungere il miele, l’estratto di vaniglia e l’olio e cominciare a mescolare energicamente. Se necessario, per ammorbidire leggermente l’impasto con poco liquido perché bisogna comunque ottenere un panetto sodo.
Trasferire l’impasto su un piano foderato di carta da forno e stendere con un mattarello, volendo con l’aiuto di un altro foglio di carta fa forno sopra l’impasto per facilitare la stesura. Con un coppa-pasta si ottengono i biscotti fino a esaurimento dell’impasto, reimpastando gli avanzi.
Foderare una o più teglie di carta da forno, adagiare i biscotti distanziandoli tra loro perché in cottura cresceranno. Cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 190°C in modalità statica per 15-20 minuti al massimo.
Una volta sfornati, i biscotti andranno fatti completamente raffreddare su una gratella. Si possono conservare per diversi giorni in contenitori con tappo ermetico.