Ho trovato questa ricetta in un ricettario del 1930, Il Pasticciere Royal, e poi riportata in altre edizioni.

Il libricino è una pubblicità del Royal baking powder, il lievito chimico molto usato nei paesi anglosassoni, composto da cremor tartaro, bicarbonato di soda e amido.

Per la Focaccia d’angelo, soffice come una nuvola, si utilizzano gli albumi che ci avanzano da altre preparazioni e che spesso non sappiamo come riutilizzare.

Semplice da preparare, è perfetta per la colazione del mattino o mangiata da sola!

Ingredienti

Zucchero semolato, 200 grammi
Latte, 200 centilitri
Albumi, 3
Farina, 150 grammi
Lievito chimico per dolci, 12 grammi
Aroma di vaniglia, mezzo cucchiaino
Aroma di mandorla, mezzo cucchiaino

Procedimento

Portare quasi al bollore lo zucchero con il latte, facendolo sciogliere.

In una boule, montare a neve densa gli albumi e aggiungere a filo il latte caldo, continuando a sbattere.

Fare raffreddare e, nel frattempo, setacciare più volte la farina con il lievito.

Con una spatola e con movimenti dall’alto verso il basso, incorporare delicatamente la farina.

Versare gli aromi e mescolare con cura.

Foderare con la carta forno uno stampo a cerniera di 24 centimetri di diametro.

Versare l’impasto e infornare a 170 gradi per 30 minuti circa.

Fare raffreddare completamente e spolverare con zucchero a velo.

Autore: Francesca Vassallo
Blog: La Maggiorana Persa