Il risotto con lo stoccafisso e i carciofi è un primo piatto buono e saporito con ingredienti freschi di stagione!
Posso assicurarvi che il connubio tra mare e terra funziona alla perfezione anche in questa ricetta.
Ingredienti
(dosi per 4 persone)
400 g di riso carnaroli
400 g di stoccafisso bagnato
1-2 carciofi (se piccoli)
1/2 costa di sedano
1/2 carota
1 cipollotto
Prezzemolo tritato q.b.
1 spicchio d’aglio ( oppure 1/2 se grosso )
20 g di pinoli
1 bicchiere di latte
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 limone
1 cucchiaio di mascarpone
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio extravergine d’oliva – sale -pepe
Procedimento
Portare a bollore l’acqua salata con il latte. Scottare lo stoccafisso per 7 minuti. Scolare ed eliminare lische e pelle.
Preparare le verdure: pulire e tritare carota, sedano, cipollotto, aglio, tagliare l’erba cipollina.
Carciofo: eliminare le foglie più dure, il fieno centrale e tagliare a fettine sottili. Mettere a bagno in acqua acidulata con limone fino al momento dell’utilizzo (per non farlo annerire).
In una casseruola soffriggere per qualche minuto il trito di carota, sedano e cipollotto. Dopo pochi minuti, unire pinoli, stoccafisso e carciofi e lasciare insaporire. Unire il riso e tostare. Sfumare con il vino bianco.
Proseguire la cottura bagnando il riso, ovvero aggiungendo acqua bollente un po’ alla volta. Aggiustare di sale e pepe.
A cottura ultimata spegnere, unire erbe aromatiche, parmigiano, mascarpone e mantecare, lasciare riposare qualche minuto il riso.
Servire caldo.
Autore: Fernanda Demuru
Blog: Il Leccapentole… e le sue Padelle