Con la ricetta dello stinco al sugo voglio presentare una ricetta che coniuga un ottimo sapore a un prezzo decisamente contenuto.

Molti di noi si ritrovano ad affrontare difficoltà, chi con problemi di occupazione o, semplicemente, per il costo della vita.

Lo Stinco di maiale al sugo fa parte di quei tagli di carne che sono di minor pregio, ma non per questo meno saporiti! Con una buona marinatura e una lunga cottura a fuoco basso, meglio se in una pentola dal fondo pesante, si ottiene un ottimo sugo e un secondo morbido che piacerà a tutti.

Con il sugo si può condire della pasta fresca anche fatta in casa, come lasagne e tagliatelle oppure una più informale polenta!

Ingredienti
(dosi per 4 persone)
2 stinco di maiale
200 gr polpa di pomodoro
1 cipolla grossa 2 carote
Un pezzetto di sedano
2 rametti di rosmarino
1 foglia di alloro
Spezie miste macinate, q.b.
Sale
Olio evo
Per la marinata
75 cl di vino rosso
10 grani di pepe
2 chiodi di garofano
1 pezzetto di cannella
Metà noce moscata

Procedimento
Marinatura
In una pentola, scaldare il vino rosso con le spezie e, appena arriva al bollore, spegnere e fare raffreddare.

Pulire gli stinchi togliendo il grasso in eccesso, ma senza incidere la carne.

Immergere gli stinchi, facendo in modo che rimangano immersi nel vino.

Riporre in luogo fresco, o nella parte meno fredda del frigo, e far riposare per almeno un giorno, ma meglio due, girando ogni tanto.

Cottura
Il mio consiglio è di cuocere in una pentola dal fondo spesso, possibilmente in ghisa o in terracotta e di mantenerla coperta.

Togliere gli stinchi dal vino, asciugarli e tenere il vino da parte eliminando le spezie.

Rosolare dolcemente gli stinchi nell’olio evo a fuoco basso, girando la carne per farla colorire da tutti i lati.

Tritare i sapori e unirli agli stinchi. Cuocere coperto per circa 40 minuti, sempre a fuoco basso.

Unire la salsa e proseguire la cottura per un quarto d’ora: se si desidera una maggiore quantità di sugo si può aumentare il pomodoro.

Versare circa due mestoli di vino della marinatura, le spezie e salare.

Coprire e cuocere per un’ora. Aggiungere la foglia di alloro e proseguire a cuocere per due ore circa o fino a quando la carne sarà morbidissima.

Se occorre, bagnare con altro vino.

Buon Natale!

Autore: Francesca Vassallo
Blog: La Maggiorana Persa