I gamberi allo zafferano su spuma di topinambur sono un antipasto, o finger food, ideale per le feste natalizie. Sono veloci, si possono preparare in anticipo e sono anche decorativi!

Si possono presentare direttamente nei piatti singoli o in un piatto da portata: la base di pasta sfoglia li rende particolarmente indicati per una cena in piedi o un cocktail party.

Il topinambur è un tubero conosciuto anche come carciofo di Gerusalemme, per il suo sapore che lo ricorda vagamente. A differenza delle patate, a cui assomiglia, può essere consumato crudo.

Auguro a tutti Buone Feste!

Ingredienti
(dosi per 6 porzioni)
Gamberi, 6 code
Topinambur, 250 grammi
Pasta sfoglia, un rotolo
Lardo, 6 fette
Miele di acacia, 40 grammi
Cognac o Brandy, 4 cucchiaini
Zafferano, q.b.
Scalogno, un pezzetto
Chiara d’uovo
Olio evo, 4 cucchiai

Procedimento
Ritagliare con un coppapasta dalla pasta sfoglia 6 dischi di circa 6 centimetri.

Unire lo zafferano o polverizzare gli stimmi e unire al miele, mescolando con cura.

Diluire con due cucchiaini di cognac il miele a cui si aggiungeranno gli stimmi e con un pennello distribuirlo sui dischi di pasta sfoglia. Infornare a 200 gradi per dieci minuti.

Spazzolare e lavare con cura i topinambur sotto l’acqua corrente. Pelarli, tagliarli a fette dello spessore di 4 o 5 millimetri e cuocerli per circa 20 minuti. Scolarli e porli in forno a 200 gradi per circa 5 minuti per farli asciugare.
Passarli al minipimer e ottenere una crema liscia.

Montare una chiara d’uovo con un pizzico di sale e unirla delicatamente alla crema di topinambur. Riporre in frigo.

Sgusciare le code di gambero, inciderle sul dorso per eliminare il filetto nero e lasciare la coda.
Lavare e asciugare con delicatezza.

Tritare finemente o, se si preferisce un gusto più delicato, lasciare intero il pezzetto di scalogno e rosolarlo leggermente nell’olio evo.

Aggiungere i gamberi, lasciare insaporire e sfumare con il cognac rimasto.

Mescolare con cura e spegnere il fuoco.

Arrotolare ogni coda di gambero nelle fette di lardo spennellate con il sughetto dei gamberi.

Infornare i gamberi a 200 gradi per circa 7 minuti: il lardo deve risultare quasi trasparente.

Disporre i Gamberi allo zafferano su spuma di topinambur sui dischi di pasta sfoglia e servire.

Decorare con fiori di rosmarino o altri fiori eduli contrastanti.

Autore: Francesca Vassallo
Blog: La Maggiorana Persa