I ceci neri sono tra i legumi più gustosi che si trovano sul mercato: l’Italia vanta una varietà particolarmente pregiata dal nome murgia carsica. Questo legume si sposa benissimo con i piatti di pesce, un must per la cucina italiana. Io lo propongo con la seppia arrostita su pietra lavica e nasturzio (un fiore commestibile che viene usato come surrogato del cappero, le loro foglie hanno un sapore leggermente piccante), il tutto condito con l’olio extra vergine Goccia di Sole di Molfetta, tratto dalle olive Ogliarola Barese e Coratina.

Ingredienti
(per 5 persone)
1000 g di seppie
400 g ceci neri
Sale
Aglio
Rosmarino
Olio Extra Vergine d’Oliva Goccia di Sole
3 fiori nasturzio
Pepe nero

Procedimento
Sciacquate i ceci neri e metteteli a bagno in acqua fredda per 36 ore circa. In un tegame di creta, fate rosolare a fuoco lento per circa 2 minuti l’aglio schiacciato e un rametto di rosmarino. Versate nel tegame i ceci neri lasciandoli insaporire per circa 3-4 minuti. Coprite i legumi con abbondante acqua, portate a ebollizione e lessateli per circa 2 ore fino a quando saranno teneri, facendoli sobbollire a fuoco lento. Aggiustate di sale 10 minuti prima di spegnere il fuoco. Frullate i ceci con il loro brodo di cottura con un frullatore a immersione.

Pulite le seppie, togliete l’osso e spelatele. Arrostite le seppie, io l’ho fatto sulla pietra lavica bella rovente, ma potete sostituire questo tipo di cottura con una bistecchiera di ghisa, o su una padella antiaderente bella calda. Una volta cotte, tagliatele a striscioline e salatele. Distribuite la crema di ceci neri nei piatti e adagiate sopra le striscioline di seppia, condite il tutto con l’olio extra vergine di oliva, pepe nero, gambo di nasturzio tagliati finemente e fiori di nasturzio per decorazione (sono commestibili).

Autore: Pasquale Alberico
Blog: I Sapori del Mediterraneo

OLEIFICIO COOPERATIVO “GOCCIA DI SOLE”
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