Per diversi anni, di fronte casa mia abitava una famiglia di origine giordana e spesso potevo sentire i profumi dalla sua cucina, specialmente quando preparava i condimenti per il cous cous. Comunque era soprattutto un sogno vedere preparare da parte di Rima (cuoca eccezionale e mamma di 4 splendide creature) il cous cous a partire dalla materia prima, quindi dalla semola di grano duro. Oggi si trovano anche preparati da altri tipi di cereali, anche integrali e senza glutine accontentando quindi tutti i palati e le varie diete seguite. Tradizionalmente di origine nord africana, è molto diffuso anche in Sicilia dove nel trapanese ogni anno è dedicata una delle più seguite feste nazionali gastronomiche, ma ormai la sua bontà è apprezzata ovunque, grazie alla facilità di esecuzione utilizzando la versione precotta che troviamo in tutti i negozi di alimentari.

In questa ricetta ho voluto utilizzare il cous cous integrale per aggiungere sapore e fibra ad un piatto che regala ancora i colori dell’estate appena passata e inizia ad introdurre quelli dell’autunno con l’utilizzo delle verdure disidratate prodotte da Farris s.r.l., azienda pugliese giovane e dinamica che grazie alle brevi distanze dai luoghi di produzione agricola garantisce un prodotto finito con filiera controllata dal campo al consumatore finale in cui sono preservati colori,profumi, sapori e nutrienti di queste verdure e diciamolo, anche il calore del sole della meravigliosa Puglia. Con l’aggiunta del filetto di tonno, questa ricetta diventa un piatto unico da gustare sia appena cucinato che a temperatura ambiente e, se diviso in monoporzioni

Ingredienti
(dosi per 4 persone)
250 g di cous cous integrale precotto
3 cucchiai di zucchine a rondelle disidratate Farris
3 cucchiai di pomodori secchi a fiocchi Farris
2 cucchiai di cavolfiore disidratato Farris
2 cucchiai di broccoli disidratati Farris
3 cucchiai di melanzane a cubetti disidratate Farris
1 cucchiaio di asparagi disidratati Farris
3 cucchiai di zucca a cubetti disidratata Farris
2 cucchiai di mais già lessato e sgranato
10 pomodorini ciliegini
160 g di filetto di tonno sott’olio (olio evo)
Brodo vegetale q.b.
Sale integrale fino q.b.
Olio evo q.b.

Procedimento

In una casseruola antiaderente unire le verdure disidratate con il brodo vegetale (iniziare 2-3 mestoli) e farle reidratare a fiamma bassa; se necessario aggiungere altro brodo. In seguito aggiungere i pomodorini ciliegino tagliati a pezzetti e il mais e procedere con la cottura finchè il condimento non riulti quasi asciutto. A fuoco spento aggiungere il tonno sgocciolato e spezzettato.

In un’altra casseruola portare in ebollizione 250 mL di acqua salandola. Appena a bollore, aggiungere il cous cous con un filo d’olio, mescolare rapidamente, chiudere il fuoco e coprire la casseruola con il coperchio. Dopo 5-10 minuti il cous cous è pronto da essere sgranato con una forchetta (aggiungere un altro filo d’olio se necessario) e poi trasferire nella casseruola con le verdure e il tonno, facendo saltare a fiamma media per pochi minuti.

Servire appena pronto o tiepido con un Terre Siciliane bianco fermo.

Autore: Monica Martino
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