Il mondo della gastronomia negli ultimi anni ha subito un involuzione dovuta all’egocentrismo dell’essere chef a tutti i costi. Ormai nella cucina 2.0 si guarda più all’estetica che alla sostanza, i piatti della tradizione vengono violentati a base di additivi e o coloranti, insomma la cucina casereccia sta lentamente abbandonando le nostre tavole.
Oggi fortunatamente per portare colori ai piatti in modo naturale, e soprattutto rispettando l’ambiente e la stagionalità, si può contare su una azienda che produce verdure disidratati e farine di ortaggi, la Farris s.r.l., azienda giovane e dinamica; con l’innovativo processo produttivo permette di ottenere disidratati, semidry e dry freeze, dalle caratteristiche organolettiche pressoché identiche ai prodotti freschi, ottimi requisiti microbiologici e uno standard qualitativo costante nel tempo.
Lo stabilimento di produzione è sito in Puglia, nella provincia di Foggia, territorio che è ai vertici europei per la produzione di ortaggi e verdure freschi.
Ingredienti
300 gr di linguine
100 gr di funghi porcini
25 nocciole crude
20 gr di zucca disidratata Farris
1 mestolo di besciamella
sale
pepe
Per la besciamella:
15 g di burro
15 g di farina
150 ml di latte intero
sale
Noce moscata
Per guarnire:
Prezzemolo
pepe
5 nocciole triturate
Procedimento
Fate fondere il burro in una casseruola. Togliete il recipiente fuoco e versate la farina (setacciata e poco per volta). Amalgamate fino ad ottenere una pastella omogenea; poi diluitela poco per volta con il latte intero caldo, mescolando con cura per evitare la formazione di grumi.
Quando avrete versato tutto il latte, aggiungete un pizzico di sale e rimettete il recipiente sul fuoco. Portate a ebollizione, mescolando continuamente. Non appena si sarà addensata, e comunque ai primi bollori aggiungere la farina di zucca disidratata Farris. Mescolare velocemente e spegnere la fiamma.
Pulite i funghi porcini, eliminando la parte terrosa del gambo e strofinandoli delicatamente con un panno, quindi tagliateli a fette. In una padella scaldate l’olio extra vergine di oliva e uno spicchio d’aglio schiacciato; appena inizia a soffriggere unite i funghi porcini e fate insaporire per 5-6 minuti a fuoco lento coprendo con un coperchio. Trascorso il tempo aggiungete le nocciole sminuzzate, lasciate tostare per circa un minuto, salate, pepate e aggiungere la besciamella alla zucca.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, avendo cura di conservare un mesto di acqua di cottura. Versatela nella padella con il condimento preparato e mescolate aggiungendo se rimane asciutto, tutta o parte dell’acqua conservata.
Girate rapidamente e servite guarnendo con del prezzemolo tagliato al momento, nocciole e pepe.
Autore: Pasquale Alberico
Blog: I Sapori del Mediterraneo
Stabilimento Farris s.r.l.:
S.P. 109 Loc. Borgo Giardinetto
71027 Orsara di Puglia (FG) Italia
Tel-Fax +39 0881977511
Email: farris@farrisnet.it