Reputo le fave un ingrediente neutro che, grazie al loro sapore delicato, diventano il compagno affidabile del pecorino, e possono essere impiegate in molteplici ricette.
Le fave sono dei legumi che vengono seminati tra gennaio e marzo per poi essere raccolti nel periodo primaverile, tra aprile e maggio.
In questa ricetta presentiamo il vino San Crispino marchio del gruppo Cevico Vini romagnoli. Le cantine associano oltre 5000 famiglie di viticoltori e 9 grandi cooperative di conduzione terreni, che si estendono dalle colline romagnole fino ai terreni del parco del Delta del Po. L’80% del vigneto è a Denominazione di Origine Controllata o a Indicazione Geografica Tipica.
Ingredienti
400 gr bucatini
170 gr guanciale
1 bicchiere di vino bianco San Crispino
1,2 kg circa di fave
Olio extra vergine di oliva
Pecorino
sale
Procedimento
Privare le fave del baccello e frullarne una piccola parte insieme all’olio extra vergine di oliva e due cucchiai di acqua, ottenendo una crema. La restante parte tritarle manualmente con un tritatore manuale, o frullarle ad intermittenza in un frullatore.
Tagliate a listarelle il guanciale e fatelo rosolare in una padella di alluminio con un cucchiaio di due cucchiai di olio extra vergine di oliva.
Appena risulterà dorato e croccante versate il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace.
Versare la crema di fave e le fave tritate e fare cuocere per circa 2 muniti insieme. Fare cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolare la pasta al dente e saltarla nella gricia e fave aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura 3 cucchiai di pecorino.
Impiattate e aggiungete altro pecorino.
Autore: Pasquale Alberico
Blog: I Sapori del Mediterraneo
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