Ingredienti
(dosi per 6 persone)
Per la pasta:
250 gr di farina di farina tipo 0”
10 gr di lievito di birra
1,5 dl di acqua
½ cucchiaino di sale
un pizzico di zucchero
Per il ripieno:
800 gr di erbette (bietoline)
200 gr di prosciutto cotto in una sola fetta
150 gr di fontina
1 carota piccola
1 cipolla piccola
1 gambo di sedano
250 gr di ricotta
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
15 uova di quaglia (o se non le trovate 3 uova di gallina)
3 cucchiai di latte
Sale q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
(Foto 1 ingredienti)
Procedimento
Mettete il lievito sbriciolato in un recipiente. Aggiungete metà dell’acqua necessaria, tiepida, lo zucchero e poi mescolate bene per sciogliere il tutto. Lasciate riposare per 10 minuti.
Nel frattempo setacciate in un recipiente la farina con il sale. Formate una fontana al centro e versatevi il lievito con l’acqua restante.
Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una palla di pasta. Spolverizzate con la farina la spianatoia, posatevi la palla di pasta poi appiattatela con le mani stendendola leggermente. Ripiegate i bordi opposti uno sopra l’altro poi appiattiteli nuovamente con le mani. Ripetete l’operazione più volte (per circa 10 minuti) facendo girare la pasta sulla spianatoia. Quando la pasta sarà diventata elastica e liscia (Foto 2), ricopritela con un panno pulito e umido, al riparo dalle correnti d’aria e dal freddo (l’ideale è porla nel forno spento) e lasciatela lievitare per 30 minuti. Rimettete la pasta lievitata sulla spianatoia infarinata, impastatela tirando in tutti i sensi allo scopo di aerarla per 5 minuti.
Confezionate una palla girandola tra le mani infarinate, ricopritela nuovamente con un telo e lasciatela lievitare per 1 ora.
Se non avete tempo o voglia per farvi la pasta di pane, potete sempre acquistarla già pronta.
Nel frattempo lavate, cuocete in pochissima acqua salata, strizzate e tagliate grossolanamente le erbette.
Tagliate la carota, la cipolla e il sedano a piccoli dadini e metteteli a soffriggere con un po’ olio in una padella. Quando saranno dorati aggiungete le erbette e fate insaporire ed asciugare il liquido in eccesso.
Lasciate intiepidire e aggiungete il prosciutto cotto, la fontina tagliati a dadini, due cucchiai di parmigiano e aggiustate di sale. Mescolate bene.
Stendete la pasta di pane, ricavate un disco di circa mezzo cm. di spessore e ponetelo in una pirofila. Versate il composto di erbette, prosciutto, fontina e livellatelo (Foto 3). Sbattete le uova, unite la ricotta setacciata e amalgamate bene. Versate il tutto sopra gli spinaci.
Distribuite il parmigiano e richiudete i lembi della pasta (Foto 4). Distribuite il restante parmigiano e infornate in forno già caldo (180°) per 40 minuti.
Buon appetito!
Autore: Maria Antonietta Grassi
Blog: Il Pomodoro Rosso di MAntGRA
