La tradizione vuole che per fare il vero Pesto alla Genovese occorre: un mortaio di marmo, un pestello di legno e… tanta voglia di lavorare a mano! Oggi nell’era “siamo sempre di corsa”, si utilizza spesso il frullatore o il mixer, con funzione pulse per non surriscaldare la salsa. Rimangono invece invariati come qualità e quantità i prodotti: i 7 ingredienti che lo rendono unico e speciale.

Ingredienti
(dosi per 4 persone)
1 mazzo di basilico di Pra (si differenzia per le foglie piccoline)
1 spicchio d’aglio di Vessalico
1 cucchiaio abbondante di pinoli di Pisa (della migliore qualità)
30 gr di Parmigiano Reggiano
30 gr di pecorino sardo stagionato
Qualche granello di sale grosso
Olio evo ligure (quasi 1/2 bicchiere)

Procedimento
Utilizzare solo le foglioline lavate ed asciugate.
Eliminare l’anima all’interno dell’aglio e inserire nel mixer tutti gli ingredienti.
Frullare con la funzione pulse (intermittenza) aggiungendo l’olio a filo poco per volta, fino ad ottenere una salsa ben legata e densa.
Con questo pesto si possono condire trenette, crèpes, gnocchi , lasagne…

Autore: Fernanda Demuru
Blog: il leccapentole e le sue padelle