Ingredienti
(dosi per 4 persone)
4 ossobuchi di vitello
1 scalogno
1 carota
1 bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale
Concentrato di pomodoro
Sale
Rosmarino
350 gr di risotto carnaroli
1 bustina di buon zafferano
Olio evo
Raspadura

Procedimento
In un tegame con due cucchiai di olio mettete a soffriggere lo scalogno, la carota e il rosmarino tritato.
Passate gli ossibuchi nella farina e poi aggiungeteli nel tegame al soffritto, facendoli dorare bene da entrambi i lati.
Sfumate con il vino e una volta evaporato aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere di brodo vegetale. Aggiustate di sale e coprite con un coperchio lasciando cuocere per almeno due ore a fuoco basso. Se dovesse servire, aggiungete del brodo.
Per il risotto procedete nel modo classico, facendo tostare il riso in una pentola con dell’olio. Aggiungete mano mano il brodo vegetale sino a cottura. Qualche minuto prima unite lo zafferano, portate a cottura e poi spegnete il fuoco mantecando con il formaggio.
Servite il vostro risotto cremoso su un piatto piano, adagiatevi sopra l’ossobuco e il suo sughetto.

Autore: Manuela Di Maio
Blog: Una Favola in Tavola – Il Mondo di Ortolandia