Ingredienti
300gr di bucatini
1 melanzana
10 pomodorini secchi
Pinoli
10 foglie di basilico
60gr di ricotta salata
Olio extra vergine

Procedimento
Tagliate la melanzana a cubetti e fatela cuocere in una padella antiaderente con un filo di olio.
Nel frattempo mettete l’acqua sul fuoco e quando bolle salate e versate la pasta.
In un contenitore mettete i pomodorini secchi, i pinoli (la quantità a vostro piacere, io un cucchiaio), il basilico, la ricotta salata e la melanzana cotta. Frullate il tutto con olio evo sino a quando non avrete ottenuto un bel pesto.
Scolate la pasta e conditela con il pesto rosso.
Servite in tavola con una grattugiata di ricotta salata e del basilico fresco.

Autore: Manuela Di Maio
Blog: Una favola in Tavola – Il Mondo di Ortolandia