Con questo termine, si definisce una crema dolce che ha i seguenti ingredienti:  latte, cacao, zucchero, pinoli, uva passa, vaniglia e soprattutto sangue di maiale.

La versione moderna del sanguinaccio risulta senza sangue, sostituito da cacao amaro, cioccolato fondente fuso, amido di mais e burro.

E’ un dolce carnevalesco che viene consumato accompagnato dalla chiacchiere, altro dolce della tradizione Campana.

Ingredienti
500 ml di latte
250 g di zucchero
100 g Cacao dolce
50 g cacao amaro
1 bacca di vaniglia
250 ml di sangue di maiale finto
250 g di amido di mais Pinoli e una passa

Per il sangue di maiale finto
50 g di cacao Amaro
100 g di cioccolato fondente fuso
80 g di amido di mais
50 g di sugna

Procedimento
In una zuppiera mescolate lo zucchero, l’amido di mais e il cacao (dolce e amaro), versate poco alla volta il latte e mescolate di continuo finché il composto non sarà ben amalgamato.

Con un coltello sminuzzate il cioccolato fondente in  piccoli pezzi.

Trasferite i pezzetti di cioccolato in un pentolino che sistemerete a bagnomaria all’interno di una pentolina più grande dove, all’interno, ci sia dell’acqua portata al bollore in precedenza e mescolando di tanto in tanto a fuoco spento, in modo tale che il cioccolato si fonda lentamente senza il rischio che si bruci e ne comprometta il sapore.

Una volta fuso e tiepido, amalgamatelo con gli altri ingredienti insieme alla sugna.

Cospargete con pochissima  sugna il fondo di un ruoto di 26 cm e versate il sanguinaccio aggiungendo pinoli e uva passa.

Infornate il sanguinaccio  a 180° per 20-25 minuti circa  fino a che si addenserà.

Fate raffreddare e servire con i guanti.

Autore: Pasquale Alberico
Blog: I Sapori del Mediterraneo