Abbinare i salumi al pesce sembra quasi sempre un azzardo ma sono anni che diversi cuochi e chef propongono piatti con questo binomio, come risultato di una ricercata armonia tra terra e mare/fiume.

Comunque, sbirciando nelle cucine al di fuori della nostra penisola, questa “pratica” è più diffusa.

Fermiamoci in Spagna e prepariamo insieme le Trote alla maniera di Navarra, un secondo piatto molto semplice e veloce, saporito e gustoso, grazie all’utilizzo del Jamon Serrano, il prosciutto iberico per eccellenza (come il San Daniele o il Parma da noi in Italia).

Ingredienti
(dosi per 4 persone)
4 trote iridee di media grandezza già eviscerate
16 fette di prosciutto Jamon Serrano (in alternativa prosciutto crudo nazionale)
4 patate a buccia rossa
mix spezie spagnole con pimento verde
farina bianca q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento
Lavare e sbucciare le patate, affettarle sottilmente e condirle con il mix di spezie. Cuocerle in una padella antiaderente e tenere in caldo fino al servizio.

Lavare le trote per eliminare residui di sangue e di interiora, tamponare l’esterno e l’interno dei pesci con carta assorbente. Spolverare l’interno delle trote con il mix di spezie e riempire con 2 fette di prosciutto e, se necessario, chiudere il ventre con uno stecchino. Impanare le trote con la farina e cuocerle in padella antiaderente con olio fino a doratura dell’impanatura e tenere in caldo.

Sempre in una padella antiaderente, a fuoco basso, adagiare le fette di prosciutto avanzate e renderle croccanti senza bruciarle, facendole scolare dell’eccesso di grasso rilasciato su carta assorbente.

Comporre il piatto, preferibilmente ovale o rettangolare, adagiando due fette di prosciutto croccante a formare un tappeto su cui adagiare la trota e di lato le fettine di patate.

Abbinamento ideale: bianco da vitigno Viura o rosato, entrambi di Navarra.

Autore: Monica Martino
Blog: Esperimenti in cucina – Una biologa ai fornelli