L’azienda Girolomoni, che aderisce al progetto QUI DA NOI di Fedagri, produce pasta biologica al 100%, senza l’uso di sostanze chimiche di sintesi in ogni fase della coltivazione, passando per la conservazione e la trasformazione.
Per l’agricoltura biologica, la terra, non è un supporto inerte ma un organismo vivente che come tale va rispettato. Per questo il problema della fertilità è affrontato solo con concimazioni organiche e quello delle erbe infestanti con la rotazione delle colture. Insomma, per Gino Girolomoni “mangiare non è soltanto trasformare e cuocere il cibo: è dono, spiritualità, amicizia, fraternità, bellezza, calore, colore, sapienza, profumo, semplicità, compagnia”.
Oggi porto in tavola i Maccheroni Girolomoni, conditi con un pesto speciale, cremoso e avvolgente, con melanzana, cipolla rossa di Tropea, qualche fogliolina di basilico fresco, pinoli e Concentrato di pomodoro Cirio che gli conferisce non soltanto un colore più acceso, smorzando il grigio delle melanzane, ma anche un sapore più fresco!
Cirio è un marchio Conserve Italia che aderisce a QUI DA NOI.
Ingredienti
(dosi per 4 persone)
350gr di Maccheroni grano duro Capelli Girolomoni
1 melanzana grosso
1 cipolla rossa di tropea
15gr di pinoli
20gr di foglie di basilico
2 cucchiaini di Concentrato di pomodoro Cirio
sale q.b.
olio evo q.b.
Procedimento
Lavate la melanzana, tagliatela a cubetti e mettetela in una larga padella con 3 cucchiai di olio evo e la cipolla rossa di Tropea affettata.
Salate e fate cuocere per circa 20 minuti aggiungendo un pochino di acqua fino a rendere il tutto morbido.
Una volta pronto aggiungete pinoli, basilico, concentrato di pomodoro, sale e frullate il tutto.
Lessate la pasta al dente, scolatela e versatela nella padella del pesto, amalgamate bene il tutto aggiungendo un pochino di acqua di cottura e servite!
Autore: Manuela Di Maio
Blog: Una Favola in Tavola – Il Mondo di Ortolandia
Gino Girolomoni Cooperativa Agricola
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