“Mandorle e Casciotta”. La Casciotta d’Urbino incontra il gelato

Lo scorso luglio, durante “l’edizione 0” di Identità di Gelato che si è svolta alla Rotonda a Mare di Senigallia (AN), è stato presentato il gelato “Mandorle e Casciotta”. Una ricetta nata per esaltare il territorio e i sapori del passato, creata da Paolo Brunelli, gelatiere, cioccolatiere e artista del dolce di Agugliano (AN).

Il piatto nasce per riscoprire il sapore di una pietanza che fa parte delle memoria gustativa marchigiana, ovvero la “polenta e sapa”, che si era soliti consumare con i nonni durante le cene di famiglia. Si tratta di un piatto povero che veniva arricchito con una spolverata di pecorino e mosto cotto. La ricetta moderna, invece, rende onore al formaggio da tavola tanto amato da Michelangelo Buonarroti: la Casciotta d’Urbino, prima DOP casearia delle Marche dal sapore dolce e dalla breve stagionatura, realizzato con una miscela di latte locale (3 parti di ovino e 1 di vaccino).

Un prodotto di qualità certificata, grazie al lavoro dei vari attori dell’intera filiera, e caratterizzato da una versatilità che lo rende ingrediente ideale per ricette che spaziano dalla tradizione alla sperimentazione culinaria.

Per maggiori informazioni su questo orgoglio caseario della provincia di Pesaro e Urbino, clicca qui: CASCIOTTA DI URBINO TREVALLI

Trevalli, forte delle proprie radici e dei valori cooperativi, persegue con attenzione e massima professionalità una cultura tesa a sviluppare nuovi concetti di prodotto, coniugando innovazione tecnologica e tradizione, mantenendo e sviluppando un livello di eccellenza in tutte le fasi della filiera, contribuendo a supportare un sistema cooperativo del latte italiano attraverso l’aggregazione di imprese, la valorizzazione del territorio, delle persone e la creazione di valore condiviso. Il tutto, nel pieno rispetto, giorno per giorno, dei principi cardine dell’azienda: tradizione, territorio, qualità e innovazione.

La ricetta di Paolo Brunelli

Base di gelato di mandorle di Noto
Zabaione di vino cotto
Una generosa grattugiata di Casciotta d’Urbino Dop
Pepe di Timut e ciccioli di maiale fritti

Foto di Il cittadino di Recanati

Un predessert, come lo ha definito il suo autore, che gioca sulle armonie tra sapidità e dolcezza, sapori antichi e accostamenti al passo coi tempi. È possibile degustare il gelato nell’appena inaugurata “Paolo Brunelli Combo” a Marzocca di Senigallia.