Afa, sole cocente e mare lasciano spazio alla brezza fresca e ad una pioggia di foglie dai colori caldi che si posano a terra: è il primo giorno di Autunno!

Lo sapevate che l’Equinozio di Autunno cade generalmente il 22 o 23 settembre, ma non è sempre così?
Nel 1931 si dovette attendere il 24 settembre! Questo perché il nostro pianeta impiega 365,25 giorni per completare l’orbita attorno al sole e forzando il Calendario Gregoriano, può capitare che l’equinozio ritardi!
E così accadrà il 24 settembre 2303.

Ecco la ricetta-inno all’autunno che abbiamo selezionato per voi, da realizzare con i prodotti tipici e genuini delle cooperative Qui Da Noi, aderenti a FedAgriPesca!

Plumcake salato con porcini, mele, Bra di alpeggio e miele
by Paola Uberti (SLELLY)

Sa di montagna questa ricetta che scalda mente, anima e corpo. Sa di una serata passata con gli amici più cari, quando un bicchiere di buon vino e un piatto conviviale, da mangiare con le mani, sono componenti essenziali per rendere perfetta la magia degli affetti che si riuniscono.

Nella morbida e calda consistenza di un plumcake salato, si rivelano i funghi porcini e le mele ruggine del Piemonte, antica varietà che conferisce una piacevole nota acidula, capace di accompagnare ed equilibrare il sapore del formaggio Bra tenero di alpeggio DOP e la delicatezza del miele di rododendro.

Un plumcake salato, semplice e veloce da realizzare, delizioso e ricco.

L’unica difficoltà sarà nell’astenersi dall’assaggiarlo in continuazione prima dell’arrivo degli amici…proprio come nel mio caso.

Ingredienti
(dosi per 6 persone)

Per il plumcake
20 grammi di funghi porcini essiccati
220 grammi di farina 00
12 grammi di lievito per dolci NON VANIGLIATO (baking powder)
15 grammi di Grana Padano grattugiato al momento
Sale q.b.
Pepe nero macinato al momento q.b.
Una mela ruggine del Piemonte di circa 150 grammi
200 millilitri di latte intero fresco
45 grammi di olio extravergine di oliva
2 uova grandi
Per accompagnare
Formaggio bra tenero di alpeggio DOP q.b.
Miele di Rododendro q.b.

Procedimento

Scaldo il forno a 175°C in modalità statica.

Sistemo i funghi in un contenitore resistente al calore, quindi li copro con acqua molto calda.

Chiudo il contenitore e lascio in ammollo per 20 minuti.

Trascorso il tempo, scolo i funghi porcini, li sciacquo per eliminare ogni residuo di terra e altre eventuali impurità, quindi li tampono con carta da cucina e li taglio a pezzi non troppo piccoli.

Rivesto uno stampo da plumcake della capacità di 1,2 litri con carta da forno bagnata e ben strizzata.

In una capiente ciotola setaccio la farina assieme al lievito.

Aggiungo il Grana Padano, un po’ di sale, una macinata di pepe e mescolo.

Sbuccio la mela e la grattugio direttamente all’interno della ciotola.

Amalgamo il tutto con cura e tengo da parte.

In un’altra ciotola sbatto le uova assieme al latte e all’olio, dopodiché unisco il preparato al mix a base di farina.

Mescolo il più brevemente possibile, quindi trasferisco l’impasto nello stampo livellandolo bene.

Inforno e cuocio a 175°C per 35 minuti.

Copro il plumcake salato con un foglio di alluminio da cucina e proseguo la cottura per altri 10 minuti.

A fine cottura il plumcake salato deve risultare morbido e uno spiedo di metallo infilato al suo interno deve uscirne asciutto.

Lascio intiepidire, quindi estraggo dallo stampo e attendo che il plumcake salato sia freddo.

A questo punto taglio a fette che riscaldo leggermente in forno.

Servo accompagnando con il formaggio Bra di alpeggio DOP tagliato sottilmente e il miele di rododendro che deve essere cosparso sul formaggio.